年，食品圈新概念、新品类、新技术、新业态层出不穷。巨头抢位巴氏奶市场，冰淇淋市场集体爆发，酒企冲刺千元价格带，即饮市场新贵频出，零食企业扎堆上市，生猪养殖企业忙扩产，多企业混改落地，人造肉概念大火，植物基市场扩容，外卖新技术频出……
承前启后，预言未来，这十大新风潮或将深刻改变食品行业格局。
1乳业巨头扎堆布局巴氏奶
年，继阿里入股蒙牛订奶平台“天鲜配”、君乐宝推长保质期鲜奶“悦鲜活”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。“神仙打架”背后，是巴氏奶市场年均两位数的快速增长。
据凯度消费者指数中国北区总经理赵晖介绍，年7月至年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；年8月至年8月，鲜奶国内市场渗透率为33.6%，网购鲜奶销售额与上年相比增长%，低温牛奶与小业态及电商的结合发展势头强劲。
一直以来，奶源与冷链被视为阻碍巴氏奶发展的两大痛点。经过近十年的铺垫，伊利、蒙牛的奶源与冷链布局已基本完成。据天猫数据，在伊利、蒙牛、光明等头部品牌的投入下，冷链问题逐步得到解决。目前天猫上的低温奶品牌从江浙沪、京津冀、广深地区，拓展到了武汉、成都、重庆、西安等中西部城市。而订单量上来后，也可以推动物流公司布局。
乳业专家宋亮认为，伊利、蒙牛两大巨头的入局，意味着巴氏奶行业的集中度将越来越高，未来区域乳企被并购是大概率事件。
2冰淇淋市场爆发资本大涌入
年，我国冰淇淋市场迎来集体爆发。除中街、钟薛高等网红外，线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款，伊利、光明等传统品牌纷纷“触网”之际，烘焙、凉茶、口香糖等企业也借势搞起跨界营销……一时间冰淇淋市场销量迅速翻涨，业内甚至将年定义为“中国冰淇淋元年”。
从数据上看，年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而年这一数字已增加到多家。“钟薛高”4天销售额就已追平年全年业绩。伴随冷链仓配覆盖到更多地区，山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也取得了市场突破。在新品牌的打造上，资本也在积极介入。天眼查统计显示，目前国内拿到机构融资的冰淇淋品牌至少有17家。
“钟薛高”创始人林盛预计，冰淇淋市场热度还将至少维持5年时间。前瞻产业研究院报告预测，未来我国冰淇淋市场竞争将呈现出四大趋势，即从广告战走向品牌战，从价格战走向价值战，从渠道战走向服务战，从产品战走向资本战。
3饮品新贵频出改写行业格局
在现制饮品行业，新秀品牌横空出世、向头部企业发起挑战的案例不断出现。年，瑞幸登陆纳斯达克，创下中国咖啡品牌自创立到美股上市的最快纪录，也令其一直对标的连锁咖啡巨头星巴克头疼不已。
据美国数据公司Thinknum发布的消息，截至年12月16日，瑞幸咖啡在华门店数达到家，较星巴克同期门店数多出家。而继奈雪の茶、喜茶后，乐乐茶也于年年初宣布完成近2亿元Pre-A轮融资，并利用融资资金来拓展新店。
而场景化体验越来越受消费者