最近天气热，网络上各种美食甜点到处是，随便一刷都是教人如何制作甜品的，姜汁撞奶出镜率就很高，这款甜品简单易学，即使是美食小白也能做得很好，我偶尔也会在家做做，孩子总是一脸崇拜的和我说：“妈妈你怎么把牛奶变奶冻了？”
伊利旗舰店金典纯牛奶梦幻盖mL*10盒箱装淘宝月销量￥78购买相信很多人也会很好奇，为什么热牛奶姜汁就凝固了呢？里面究竟发生了什么化学反应，让液体状的牛奶变成了嫩滑的鸡蛋羹呢？
姜撞奶的凝乳机理
牛奶为什么是液体状的呢？是因为牛奶中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质，酪蛋白通过磷酸钙凝聚在一起，表面上形成多刺的胶粒状，胶粒状相互胶着，以悬浮的形式存在在牛乳中，也就是液体状。
生姜汁中含有生姜蛋白酶，这种蛋白酶会让酪蛋白胶粒状表面的部分蛋白质分解，从而改变蛋白质的结构，使得牛奶凝固。
这种酶的活性在60°C~65°C最佳，也就是要想牛奶凝固，先把牛奶加热，然后再和生姜汁融合。一般来说，姜汁加得越多，凝固也就越快，但是味道也会越辛辣，到底加多少，还是要看个人口味的哦。
很多小伙伴做姜汁撞奶的时候有不凝固的时候，大多数是温度掌握得不精准，其实可以再放入微波炉里再加热几分钟后拿出，一般都可以凝固。
除了生姜汁，其他东西可以让牛奶凝固吗？
答案是有的，有很多的食物可以破坏牛奶中酪蛋白的胶粒状态，比如醋、酸性果汁如橙汁、柠檬汁、葡萄汁、酸梅汁、蔬菜汁、木瓜汁、巧克力等等都可以让牛奶凝固。
但是并不是所有东西让牛奶凝固后都可以食用。
比如醋、酸性果汁等和牛奶发生反应就不容易让人吃得消。醋主要成分是醋酸及有机酸，而牛奶是一种胶体混合物，两者发生两性电解质，牛奶会出现凝集和沉淀，而酸性果汁中含有果酸，牛奶中的蛋白质和果酸发生化学反应，同样也会形成凝集和沉淀，人食用后轻则消化不良，重则发生腹胀、腹痛、腹泻等，对人的身体健康有很大影响。
而木瓜则是例外，木瓜中含有的木瓜蛋白酶可以让牛奶中的蛋白质变性，它会将酪蛋白的表面刺部切断，失去外壳保护作用的酪蛋白胶粒，也会发生凝固。但这样并不影响奶牛蛋白的消化吸收，而且喝点木瓜奶还有助于丰胸美容呢。但是要注意，做木瓜奶要马上吃掉，千万不要留着，要不然，木瓜蛋白酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，从而产生苦味的物质哦。
如果很喜欢用水果和牛奶搭配，建议水果蒸煮后杀灭酶的活性，这样就可以放心的和牛奶搭配了，而且味道很不错，既不会发苦，也不会出现沉淀哦。