炎炎夏日，为人们消解暑意的“降温神器”冰淇淋却自带热度。
“为啥雪糕越卖越贵”“冰淇淋就得吃水果味”“五块钱以下的雪糕有多好吃”……从口味议论到价格，这个夏天，消费者将冰淇淋推上社交媒体的话题中心。
话题热了，生意更热。前瞻产业研究院在近日表示，年以来，随着中国食品工业的高速发展和人民生活水平的提高，我国冰淇淋行业市场规模也在逐年上升。根据中国绿色食品协会的统计，01年，中国冰淇淋行业市场规模约为亿元，与年相比翻了一番。
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一直以来，冰淇淋这个小单品，都是寡头垄断的市场，蒙牛、伊利（SH，股价38.9元，市值.6亿元）、雀巢、和路雪在市占率上处于领跑地位。不过，近年来，随着新消费风潮的崛起，一些不容小觑的“独角兽”已经闯入了这个千亿赛道，并占据一席之地。
钟薛高最新发布的战报显示，今年开场前3个小时，钟薛高天猫旗舰店破销售额千万，拿下天猫生鲜大类目、冰淇淋类目第一。随着钟薛高、中街等国货新消费品牌的崛起，国内冰淇淋赛道已经呈现出国际巨头、本土品牌分庭抗礼的状态。
一边是占据了线下渠道先机的传统巨头，一边是小而精的新晋“独角兽”，我国冰淇淋行业格局如何演变至今？这些“独角兽”又为何能在巨头林立中显露锋芒？“独角兽”的崛起，又为冰淇淋赛道带来了什么？
闯入赛道的“独角兽”
国内老牌乳企、外资品牌、强势区域性品牌——坚固稳定且彼此制衡的铁三角，一度长期构成我国冰淇淋市场中“三足鼎立”的局面。
由中国绿色食品协会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪这4家龙头企业在市占率上处于领跑地位。01年，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家企业所占市场份额分别为19%、15%、9%、8%。与此同时，作为区域强势品牌，八喜、天冰、德氏、光明的市场份额分别是6%、3%、3%、1%。
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不过，这三分天下的局面因一群“独角兽”的闯入发生了改变。
成立于年的中式雪糕品牌“中街”，将目光瞄准了长期被外资品牌占领的高端冰品市场。因其主打的天然原料、限定口味等差异化特色，中街很快吸引了一批新中产消费者。在年“双11”，上线仅4分钟，中街就卖出了10万支雪糕。
时隔一年的春天，“黑马”钟薛高异军突起。虽然均价高达16元左右，但这支瓦片造型的雪糕还是在一次次出新和营销中获得了胜利，既在各大社交平台赚足了眼球，也吸引了更多消费者下单尝试。
01年5月，钟薛高推出了一款盒装雪糕“钟薛高的糕”。这款自带网红属性的新品在上线发售当日就被一抢而空，很多网友在社交媒体上戏称“一糕难求”。钟薛高创始人林盛也曾在接受媒体采访时提及这款火爆的产品，“备了两万多盒，一下卖光了，还有源源不断的预定”。
一时间，发展势头迅猛的钟薛高，在我国冰淇淋市场中占有了一席之地。
相关数据显示，钟薛高只用16个月就实现了1亿元的营收。00年“双11”，其一举战胜哈根达斯，成为彼时天猫冰品类目销售额第一；次年双“11”，钟薛高再度夺冠。在今年刚刚过去的预售中，钟薛高天猫旗舰店在预售的前3个小时里销售额破千万，夺得了冰淇淋类目和天猫生鲜大类目销售额第一。
与此同时，资本闻风而动。启信宝显示，01年5月，钟薛高宣布完成亿元人民币A轮融资，投资方为元生资本、HCapital、万物资本等。此前，钟薛高还曾在年相继获得过真格基金、峰瑞资本参与的天使轮融资，以及天图资本等参与的Pre-A轮融资。
可以说，“中街”、钟薛高等“独角兽”的到来，像鲶鱼一般，改变了我国冰淇淋赛道的格局，也再次搅动了这个千亿市场。
针对冰淇淋赛道这些年来的格局变化，CIC灼识咨询合伙人朱悦接受每经记者书面采访时表示，年之前，国内冰淇淋市场上由外资品牌占据中高端市场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，整体市场份额占比约为5%；以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为30%。
“钟薛高等新消费品牌崛起之后，主要抢占的是原先由外资品牌主导的中高端市场。”朱悦说。
Mob研究院分析师虞媛介绍，01年中国冰淇淋市场零售总额份额占比前五品牌为伊利、梦龙、可爱多、蒙牛、五丰，而在我国最受欢迎的冰淇淋品牌中，钟薛高、中街和马迭尔三个本土新消费品牌成功进入前五名。
国货新品牌的“突围战”
在业内人士看来，这一格局变化来之不易。这与冰淇淋这一品类的特点有关。
易观分析品牌零售资深分析师李应涛接受每经记者书面采访时表示，在钟薛高等新品牌崛起之前，市面上也存在一些专门的冰淇淋品牌，但很难做大。“因为冰淇淋确实是一个小品类，专注这个品类的品牌规模会因此受限，而且它是一个四季不均衡的品类，比如说夏季是冰淇淋销售的旺季，但到了冬季，企业的运转就可能出问题。”
李应涛透露，此类四季难以平衡的品类，如果市场规模不大，很难成为一个企业专门去深耕的品类。
这也是此前冰淇淋赛道巨头林立的原因。
李应涛表示，此前，就冰淇淋这一品类而言，往往都是企业在有了一定的实力基础之后进行多品类扩张时才会扩充的品类。“伊利和蒙牛之所以能够占据冰淇淋市场如此大的份额，主要是基于牛奶这一强势、规模较大的品类，实现了对冰淇淋市场的覆盖。”
李应涛认为，除了可以基于牛奶品类的优势之外，这些乳企还可以在渠道方面协同，“无论是超市还是便利店，牛奶和冰淇淋都是基于这个渠道的”。
在此大背景之下，一个专注于冰淇淋品类的品牌若想崛起，就不得不打一场别开生面的“突围战”。近年来，国货新品牌正是抓住了良机，借势而起。
“在钟薛高崛起之前，国内的冰淇淋赛道已形成了一个比较稳定的竞争格局，因此，新的冰淇淋品牌如果想要以原有经营模式进入大众视野非常艰难。”朱悦表示，“钟薛高借助互联网平台，打破了原有稳定的商业模式和行业格局。钟薛高因价格高而倍受
