北京哪家白癜风医院看得好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/第一节奶酪
一、中国奶酪行业概述分析
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
图表44奶酪分类情况
资料来源：灵动核心收集整理
二、中国奶酪市场规模分析
从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占奶酪国内奶酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，下游是对奶酪需求量快速增长。随再制奶酪的创新打破国内消费者对传统奶酪口感不适应，西式饮食习惯普及儿童食品需求增长，国内奶酪消费市场持续扩容。年中国奶酪行业市场规模为64.6亿元，同比增长12.6%。
图表-年中国奶酪市场规模分析
数据来源：灵动核心收集整理
三、中国奶酪行业产量分析
受下游需求市场驱动，近年来，中国奶酪产量快速增长，年，中国奶酪产量达到13.8万吨，同比增长28.97%，预计年，中国奶酪产量为17.9万吨，同比增长28.9%。
图表-年中国奶酪行业产量分析
数据来源：灵动核心收集整理
四、中国奶酪市场发展前景预测分析
我国奶酪行业未来发展前景方面，一方面我国消费者对于奶酪的消费量尚低，未来有较大的上升空间，但是需要较长的培养消费者消费习惯的时间。年发达国家奶酪人均消费量12.91kg，世界平均水平为3.13kg，而国内奶酪人均消费量仅有0.1kg。
由于饮食习惯不同，我国消费者的饮食中还是极少会用到奶酪。培养消费者奶酪消费习惯需要企业生产出适合国人饮食的奶酪产品，以及深耕在消费者心中的奶酪品牌形象，仅仅凭借较强的企业资本进行广告轰炸宣传还远远不够。
第二节酸奶
一、中国酸奶行业概述分析
酸奶是一种以原奶或大包粉为原料，经过一定工艺后发酵制成的带有一定酸味的发酵制品，具有较高的蛋白质含量，同时由于经过发酵，更容易吸收。
酸奶的分类方式较多，一般可以按照是否存在其他添加物质可以分为原味酸奶和风味酸奶，其中，原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类，风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种;按制作工艺划分，酸奶可分为凝固型、搅拌型两类，按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。
图表47酸奶的分类
资料来源：灵动核心收集整理
二、中国酸奶市场规模分析
中国酸奶市场规模从年至今持续上升，到年中国酸奶市场规模达到.8亿元，同比增长10.3%;年中国酸奶市场规模为.6亿元，同比增长23.8%。
图表-年中国酸奶市场规模分析
数据来源：灵动核心收集整理
三、中国酸奶品牌市场份额分析
据统计，目前我国酸奶市场主要被蒙牛、伊利等大型乳企所占据，其中伊利市场份额占比达到27%，市占率最高;蒙牛紧随其后，占比达到21%，排名第二;然后是光明，占比为15%;天润、君乐宝、三元、味全占比分别为3%、3%、1%、1%，近年来也逐渐在酸奶市场占据一席之地。
图表49我国酸奶品牌市场占有率
数据来源：灵动核心收集整理
四、中国酸奶市场发展前景预测分析
近几年来，酸奶市场不断扩容，成为食品饮料中增长最快的品类之一。在市场规模壮大的同时，酸奶的市场竞争也日益激烈，行业新趋势也逐步显现。
1、渠道日益完善，常温、低温齐头并进
在常温酸奶快速发展的同时，受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，年复合增长率达两位数，与常温酸奶市场规模相近，而随着低温酸奶逐步深入三四线市场，未来增长也值得期待。
2、口味更多元
从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，酸奶的口味变得越来越多元化，如今果蔬已不算新鲜口味。年，蒙牛推出了“ZUO酸奶”，产品生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，开拓了常温酸奶的全新口味。
3、菌种升级，功能性凸显
伴随着酸奶工艺技术不断发展，添在加的内容物日益丰富的同时，酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶让各类功能化方向拓展。光明畅优推出植物乳杆菌酸奶，诉求修复和维护肠道功能健康。
4、配方简化，讲求轻负担
近来年，消费者对酸奶的健康性要求也不断提升，除了菌种、奶源，消费者对酸奶的工艺和添加物也越来越在意。纯生牛乳发酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成为他们的
